| 产品特性：酸辣可口 | 品牌：百乐来 | 产品类别：其他酱汁 |
| 是否进口：否 | 原产地：四川 | 生产许可证编号：sc10351018400449 |
| 保质期：360天 | 净重（规格）：5000g | 包装规格：5kg |
| 商品条形码：123321 | 产品标准号：DBS 51/001 | 食盐≥：16％ |
| 生产厂家：崇州百乐来食品有限公司 | 储藏方法：干燥、通风、阴凉处 | 等级：食品级 |
| 规格：5kg/桶 | 生产日期：2022-11-10 | 售卖方式：包装 |
| 特产：否 | 原料与配料：豆瓣酱牛油、植物油、辣椒、食用盐 | 包装：桶 |
| 脂肪：54.2克 | 碳水化合物：21.2克 |
坚持把一道酸菜鱼做好，认为酸菜鱼应该用鲈鱼做，选用适合的鱼背肉，去骨去尾去鱼腩；严格要求酸菜腌制的温度、湿度及腌制时长，***酸菜的口感。只做一种反复实验后得到的口味，不加辣也不减辣。
酸菜在大型腌制基地里腌制，严格控温控湿腌制1个月出坛。出坛后进行严格的酸度、脆度和盐度的检测，只用检测达标的酸菜。
只选用肉质弹韧的广东鲈鱼，去骨去尾去鱼腩，只保留鱼背肉。反复实验得到后的口味不加辣也不减辣。
酸菜鱼的鱼只要选择刺杀娇嫩的淡水鱼类就可以，结合这个原则，可选择的范围非常的广泛，常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。简单的进行说下各种鱼的优势，用适合度递增的***来进行说。
草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，是饭店最常使用的鱼。
黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩。
青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。
鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的选择。
鲈鱼较贵，有条件用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。
酸菜鱼作为一道正宗的四川菜，酸甜可口、味道鲜美，不仅可以开胃，还是配合下酒的好菜呢，让人直呼过瘾，那么，你知道酸菜鱼的历史由来吗?它背后又有着怎么样的小故事传说呢?
一、酸菜鱼的历史由来
相传酸菜鱼源于重庆江津的一个江村渔船，渔夫将捕获的大鱼卖了钱，并将卖剩下的小鱼与其他的农家换酸菜来吃，偶然间渔夫不小心将酸菜和鲜鱼一块煮了，就是这样一个不经意的做法，竟然做出了一顿美味。
